Готовим японскую темпуру из морепродуктов и овощей

Рейтинг 4 балла Просмотров: 1012

Опубликовано: в категории Японская кухня

На самом деле слово «темпура» имеет португальское происхождение, а если ещё точнее, то латинское, которое обозначает «времена».

В свое время португальские миссионеры обозначала этим словом время поста. Они же и поделились с японцами особым рецептом того, как сделать традиционную постную еду более вкусной с помощью фритюра и кляра. В принципе, такой методикой можно обжаривать абсолютно любые продукты.

Для приготовления двух больших порций вам потребуется:

  • 2 кусочка филе лосося
  • 2 большие креветки
  • 2 кусочка копченого угря
  • 2 кальмара
  • 55 г баклажан
  • Половинка репчатого лучка
  • Чуть-чуть кудрявой петрушки
  • Один яичный желток
  • Один гриб шиитаке
  • Одна пластинка сухих водорослей нори
  • Мука для темперы – 175 г
  • Полтора литра масла для фрирюра
  • 15 г дайкона
  • Соевый соус
  • Немного натертого имбиря

Готовим японскую темпуру из морепродуктов и овощей

Для начала необходимо подготовить продукты для погружения во фритюр. Для этого аккуратно удалите у креветок пищевод и головы. После этого очень важно отрезать не очень тонкие, но и не через чур толстые ломтики кальмара, угря и лосося. Затем небольшой кусочек баклажана следует разделить несколькими глубокими надрезами и скрестить их кухонной зубочисткой. Второй зубочисткой проткните насквозь кружочек лука, чтобы он не смог распасться в процессе обжаривания. В шляпке глиба шиитаке выреждете аккуратную звездочку.

Для приготовления кляра необходимо высыпать в мисочку сто грамм специальной темпурной муки. Затем добавьте к ней желточек и небольшой струйкой постепенно влейте холодную чистую воду, не забывайте постоянно помешивать, воды понадобиться приблизительно триста миллилитров. Теперь поставьте кастрюлю вместе с растительным маслом на слабый огонь – пускай пока масло нагреваться до ста восьмидесяти градусов. Учтите, что в итоге оно должно кипеть не сильно, а еле заметно. Все подготовленные овощи и морепродукты, а также водоросли и веточку кучерявой петрушки нужно обвалять сначала в темпурной муке, а потом в кляре. Обжаривайте все продукты во фритюре не больше двух минут. Готовую темпуру необходимо выложить на кухонные бумажные полотенца, чтобы стёк излишний жир, а потом можно смело подавать готовое блюдо на стол.

Приятного вам аппетита!!!